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老字号如何“永葆青春”?

来源:   发布时间:2017-11-20

老字号是一座城市乃至一个国家独具特色的“文化名片”。

  杭州G20峰会期间,一批“中华老字号”全新亮相,惊艳了中外嘉宾,展现了中华民族传统文化的独特魅力,给世人留下了深刻而美好的印象,进一步增强了大国的文化自信。

  老字号蕴含了几代民族企业家的艰辛和传奇,他们用勤劳的双手和聪慧的头脑,凭借着坚韧不屈的性格和诚信重义的美德,创造了璀璨耀眼的品牌。历史悠久、传承绵长的“中华老字号”是在市场风雨中屹立起来的一座座丰碑。

  但是,在市场经济的浪潮中、在大量外商品牌强烈冲击下的今天,很多老字号黯然失色,逐渐走向沉寂甚至退出了历史舞台。

  在广州市,越秀区的中山路和北京路上的“老字号”有20多家,但这些辉煌一时的老店大多因拆迁安置不当,因地段偏僻、租金昂贵等原因,经营一落千丈。

  全聚德、同仁堂、瑞蚨祥、吴裕泰……这些人们耳熟能详的京城老字号承载着厚重的文化底蕴。然而,记者近日调查发现,诸多京城老字号面临生存困境。

  瑞蚨祥顾客不多,以中老年人为主,偶尔进来几个年轻人,也只是像看古董一样翻翻这些服装,走马观花逛上一圈。

  内联升状况与瑞蚨祥相似。有个北京年轻人说,自己的爷爷奶奶这辈人都穿内联升的布鞋。虽然内联升,努力向现代靠拢,但新旧交杂的方式让人觉得有点儿怪。

  北京前门大栅栏居民告诉记者,2009年10月15日,大栅栏西街开街后,包括爆肚冯、年糕杨、豆腐脑白等多家北京老字号小吃入驻青云阁,张灯结彩、门庭若市,十分热闹。但是青云阁仅仅经营了一年,20家店铺就纷纷撤离。

  这让人忍不住疑惑:老字号都到哪里去了?

  专家介绍,中国加入“世贸组织”以后,海量外资品牌进入中国,强烈地冲击着我国的民族产业。并购大浪席卷,千家老店消亡,加之消费者的观念转变、本土产品创新意识落后、管理观念的陈旧等原因,让老字号在短短几十年间,近乎消弭殆尽,其中知名的一些品牌则被外企收购。

  一组数字很能说明问题:在1600家老字号企业中,勉强维持现状的占70%左右,长期亏损、面临倒闭破产的约占20%,而效益良好、已形成规模效应的仅有10%左右。在全国驰名商标企业中,只有10%的企业是中华老字号企业。

  另外,很多老字号面临没有传人的尴尬,其实是名存实亡。很多老字号更多的只是一个招牌,所谓的“宫廷秘方”或者“百年基业”,早就随着时间的消逝而逐步消逝了……

  老字号的衰落是综合因素产生的结果:

  第一,时代变迁导致的生活与生产方式的变化,是老字号衰落的根本原因。

  自改革开放以来,中国人的生活方式发生了颠覆性的变化,曾经被引以为傲的“老字号”,在今天就变成了“不合时宜”。

  实行大众化工业生产的现代企业,对于以手工艺为主的老字号,在企业规模、生产效率等方面,具有先天的优势,这也是工业社会与农业社会的区别所造成的。

  现代年轻人的生活中,面包、汉堡取代馒头包子,馒头真的成为“狗不理”了。

  第二,企业经营管理不善,是导致老字号衰败的致命原因。

  自2006年商务部启动“振兴老字号工程”以来,老字号的发展环境不断优化,发展情况有了很大改善。但是,大多昔日辉煌的老字号,在新时代却活力缺失,面临严重的问题。

  记者在调查中发现,这些经营惨淡的老字号具有一定的共性:

  首先是与市场实际需求脱轨。有些老字号的食品厂,仍大量采取人工方式生产,不符合卫生生产的市场需求。一些传统的糕点品牌正在面对味多美、好利来、金凤呈祥等多家时尚品牌的激烈竞争,而这些时尚品牌在年轻人中影响力远超稻香村。

  其次是经营方式落后。企业实现增长主要靠规模化经营,而许多老字号企业仍延续“前店后厂”或作坊经营的传统模式,这使很多老字号规模裹足不前。

  再次是体制改革跟不上。“老字号”企业先后经历公私合营并实现国有化,计划经济体制的管理弊端突出。最典型的是王麻子剪刀,因为负债率高,不得不关闭了旗下一家工厂。

  最后是对传承人才培养不够重视。大部分老字号企业对于传承人未能将其作为企业的核心人才进行选拔培养,这不利于老字号文化和技艺的传承。

  记者调研发现,京城老字号中的多家非物质文化遗产企业传承人都存在年龄大、学历低、收入少的问题。

  第三,缺乏“技术性”,也是老字号衰落的重要原因。

  缺少创新,是老字号衰落直观的原因。

  以前,“王麻子”生意最红火时一个月卖7万把菜刀、40万把剪子。但是,2001年被迫停产。王麻子衰败的原因在于缺乏创新,它的主要产品一直延续传统的铁夹钢工艺,铁容易生锈,导致最后以破产收场。

  缺少品牌宣传意识,也是老字号被逐渐湮没的原因。

  很多老字号一直以为自己身负“金字招牌”,酒香不怕巷子深,过于依赖口碑传播,忽视了消费者喜欢被“欺骗和追逐”的特点,最终导致顾客消费热情的丧失。

  传统工艺如何与现代人的生活习惯结合,一直是老字号的困惑。

  而国家藏药老字号奇正,则很好地解决了这个问题,传统藏药丸剂不但个大,服用不便。奇正将藏药水丸改变为薄膜包衣丸,同时改变了原有药丸规格,便于服用。这些改变,使传统藏药得到了社会的广泛认可。

  而针对规模小、经营模式落后的缺点,很多老字号在经营模式上,进行了变革,将区域性的品牌做成了全国性品牌,最典型的是王老吉。

  而崛起于北京的全聚德,100多年后,开始在全国范围内推广连锁店,成长为全国性品牌,也成为中国餐饮500强第一品牌。

  与互联网这种新兴渠道的结合,也是老字号复兴努力中的亮点。

  通过电子商务,偏居九江的老字号梁义隆糕点得以低成本走向全国市场,浙江嘉兴的五芳斋更是创造了日销50万元的奇迹。来自淘宝方面的消息称,仅仅入驻了淘宝商城的老字号就超过了30家。

  在品牌传播方面,很多老字号通过现代传播手段,逐步为越来越多的现代消费者了解和接受。

  在日益现代化、全球化的中国,在当前供给侧结构性改革逐步推进的大背景下,老字号只有善于开拓、不断创新,才能使自己在激烈的市场竞争中立于不败之地,继而续写老字号的传奇,这也是我们这一代人的责任和担当。

  老字号只有不断适应市场变化,才能一改“老态龙钟”之态,旧貌换新颜并历久弥新。老字号只有跟上了时代潮流,才能“老当益壮”,永葆青春。

作者:郑仙蓉

文章来源:中国连锁网